Heißgeräucherter Lachs aus der Heide

Dieser norwegische Lachs wird nach dem Fang von Hand filetiert. Bevor er zum heißgeräucherten Lachs veredelt wird, trocknen die Lachsseiten hängend am Strick. Anschließend wird er mit Moosbeeren und Pfefferkörnern belegt und langsam schonend über Buchenholz und Heidekraut geräuchert. Die Räucherei befindet sich in der Lüneburger Heide und bezieht die ausgewählten Hölzer aus den umliegenden Wäldern. Der heißgeräucherte Lachs bleibt ungeschnitten und wird nach dem Räuchern vakuumiert. Für das richtige Geschmackserlebnis erhalten Sie zum Verfeinern des heißgeräucherten Lachses Honig, Sahne-Meerrettich-Creme und Senf-Honig-Dill-Soße gratis dazu.

Servierempfehlung:
Wir empfehlen, den Backofen auf 100° zu erwärmen und den heißgeräucherten Lachs mit dem Honig zu bestreichen. Anschließend den erwärmten Heißrauch-Lachs auf ein Servierbrett legen und für ca. 5-10 Minuten im Ofen erwärmen. Servieren Sie zu dem Lachs kross gebackenes Baguette oder Vollkorn Toast.

Wissenswert:
Die Variante des Heiß-Räucherns stammt aus den skandinavischen Traditionen. Hierbei sind die Lachse nur die Hälfte der Zeit im Ofen, werden dabei aber der doppelten Temperatur ausgesetzt. Die Lachse sind etwas trockener und besonders bei Personen beliebt, die ,,normalen‘‘ Räucherlachs als ,,fischig‘‘ oder ,,ölig‘‘ empfinden.