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Original Glückstädter Matjes

Original Glückstädter Matjes der Fischmanufaktur Plotz aus Glückstadt mit der geschützten Herkunftsangabe g.g.A.

Seit 1999 ist unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert.
Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu. Genauere Informationen zu den verschiedenen Arbeitsschritten erfahren Sie in einem Blogbeitrag über unsere Manufaktur.

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Original Glückstädter Matjes

Original Glückstädter Matjes der Fischmanufaktur Plotz aus Glückstadt mit der geschützten Herkunftsangabe g.g.A.

Seit 1999 ist unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert.
Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu. Genauere Informationen zu den verschiedenen Arbeitsschritten erfahren Sie in einem Blogbeitrag über unsere Manufaktur.

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Glückstädter Goldrauchmatjes Glückstädter Goldrauchmatjes
Die Matjesheringe für den Glückstädter Matjes werden in den Monaten Mai und Juni in der Nordsee gefangen. Damit wir das komplette Jahr über frischen Matjes produzieren können, wird der Fang in großen Eisblöcken in unserer Manufaktur...
ab 5,40 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Kräuterfilet Glückstädter Kräuterfilet
Die Heringe werden nach dem Fang filetiert. Damit die Heringe länger haltbar sind, werden die Filets für mehrere Wochen in einer Kräuter-Salzlake eingelegt. Um den Salzgehalt zu regulieren, werden die Heringe nach dem Ruhen in der Lake...
ab 5,40 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Mediterranos Glückstädter Mediterranos
Nach dem Fang werden die Heringe filetiert. Damit die Heringe länger haltbar sind, werden die Filets für mehrere Wochen in einer Salz-Essiglake eingelegt. Um den Salz- und Essiggehalt zu regulieren, werden die Heringe nach dem Ruhen in...
ab 3,90 € * 5,40 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (21,67 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Rotweinfilets Glückstädter Rotweinfilets
Unsere hauseigene Rezeptur der Glückstädter Rotweinfilets basiert auf jahrelanger Erfahrung und ist ein Geheimtipp aus dem Hause Plotz. Zart saure Heringsfilets mit der richtigen Portion Süße, dienen als Grundlage für unsere Glückstädter...
ab 5,40 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,00 € * / 1 Kilogramm)
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Matjes, Hering und feine Fisch Pakete Online bestellen

Fisch online bestellen ist praktisch, bei uns finden Sie ausgewählte Fischpakete. Wir beliefern Privatkunden und Firmenkunden, Geschenkpakete stellen wir gerne individuell für sie zusammen. Entdecken Sie Fisch Pakete zum online bestellen.

Ausgewählte Fischpakete

Matjes Paket Hausfrauen Art

Lachs, Hering und Matjes Paket

Lachs Feinschmecker Paket

 

 

Das Plotz Team ist ihr Einkaufsberater

Wir sind die Fischexperten aus Glückstadt und wir beraten Sie gerne.

Fisch Einkaufsberatung

Sie erreichen uns telefonisch Montag - Freitag: 7 bis 15 Uhr

0 41 24 - 93 27 87

Persönlich können sie uns in unserem Hofladen in Glückstadt besuchen:

Mittwoch - Freitag: 10 bis 16 Uhr
Samstag (nur Mai bis August): 10 bis 14 Uhr

Plotz Spezialitäten GmbH
Schmiedestr. 3
25348 Glückstadt

Lagerverkauf:
Montag - Dienstag: 8 bis 15 Uhr

per E-Mail können Sie uns unter dieser Adresse erreichen:

info@sh-feinkost.de

Wir freuen uns auf Sie!

Infos zu Matjes und Hering

Als traditionelle Fischmanufaktur sind wir unserem Qualitätsversprechen verpflichtet und bieten unseren Kunden hochwertige Matjes und Herings Spezialitäten an. Nachfolgend finden Sie Informationen zu unsren Produkten.

Ist jeder Matjes ein Hering?

Ja! Denn nur ein Hering kann ein Matjes werden, wenn er die Voraussetzungen mitbringt, um zum Matjes veredelt zu werden.

Wie wird ein Hering zum Matjes?

Ein Matjes ist ein junger Hering, aber keine „Jungfrau“ mehr: Er muss sich in seinem Leben mindestens schon einmal fortgepflanzt haben. Nur in dem Jahr, in dem er gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz von Milch und Rogen. Wenn er diesen bereits hat, ist er kein Matjes mehr, man nennt ihn nun Vollfetthering und nach dem Ablaichen im Spätsommer dann Fetthering. Vor dem Fang (Mitte Mai bis Mitte/Ende Juni) muss er sich genügend Fett durch eiweißreiches Plank­ton angefressen ha­ben, dann ist er ein Matjeshering. Sollte ihnen also bereits im April oder Mai „neuer Matjes“ angeboten werden, seien Sie bitte sehr skeptisch, was die Glaubwürdigkeit des Anbieters anbelangt!

Einmal Hering – immer Matjes?

Ein Hering kann stolze 25 Jahre alt werden, aber nur aus den besten vier - bis sechsjährigen Heringen, wird Matjes produziert.

Wie wird ein Matjes traditionell hergestellt?

Früher wurden die Heringe gleich nach dem Fang an Bord gekehlt und mit viel Salz konserviert. Beim Kehlen wird ein Großteil der Innereien entfernt, ein kleiner Rest verbleibt jedoch im Körper der Heringe: Die Bauchspeicheldrüse und der dazugehörende Magen-Darm-Trakt. Die hierin enthaltenen natürlichen Enzyme lassen nun den Hering reifen. Mit Salz vermengt reift der Hering im Fass.

 

GGA Siegel - Geschütze Geografische Angabe

Dass der Glückstädter Matjes eine ganz besondere und typisch regionale Delikatesse ist, hat auch die Europäische Union gewürdigt: Sein Name wird ab sofort von der EU geschützt. Der echte Glückstädter Matjes aus der Elbstadt wurde in das europäische Qualtiätsregister aufgenommen und darf die offizielle Bezeichnung "geschützte geografische Angabe" (g.g.A.) tragen. Zu erkennen ist das an dem unverwechselbaren blau-goldenen Siegel. Die "geschützte geografische Angabe" bestätigt, dass Agrarerzeugnisse und Lebensmittel eng mit einer bestimmten Region verbunden sind und schützt sie vor Nachahmung. Für die Produkte ist die Auszeichnung ein ganz besonderes Siegel: Nach dem Lübecker Marzipan, dem Holsteiner Karpfen, dem Holsteiner Katenschinken, dem Holsteiner Tilsiter und dem Dithmarscher Kohl ist der Glückstädter Matjes erst das sechste Erzeugnis aus Schleswig-Holstein, das den Herkunftsschutz führen darf. Das EU-Siegel trägt wesentlich dazu bei, die Erzeugung traditioneller regionaler Produkte zu stärken. Gütesiegel - Schleswig-Holstein Bereits im Jahr 1999 wurde unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert. Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu.

g.g.A. Siegel Matjes

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