Matjes mariniert auf Couscous

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise für 8 Personen)

2x 180g Original Glückstädter Matjes
350ml Gemüsebrühe
½ Gurke
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
250 g grober Hartweizen
50 ml Olivenöl
1 Orange
½ Bund glatte Petersilie
½ Minze
Zimt, Five-Spice-Gewürz, Salz, Zucker

Zubereiten:

Für den Couscous die Gemüsebrühe aufkochen. Das Gemüse fein würfeln und zu dem Hartweizengrieß geben, mit der heißen Gemüsebrühe überbrühen und quellen lassen. Olivenöl, Orangenzesten und den ausgepressten Saft beifügen. Mit Zimt, Five-Spice-Gewürz, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. 2 Stunden ziehen lassen und vor dem Anrichten gehackte Petersilie und Minze unterheben. Die Matjesfilets etwa 30 Minuten vor dem Anrichten in die Marinade legen (siehe Rezept Matjes asiatisch).

Anrichten:

Die marinierten Matjesfilets dritteln. Den Couscoussalat in Cocktailschalen füllen und die Matjesstücke auf dem Couscous platzieren, mit Minze dekorieren. Tipp: dazu passt eine leckere Minz-Joghurt-Soße aus Naturjoghurt (3,5 % Fett), abgeschmeckt mit gehackter Minze, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft.