Kürbisrösti Matjes

Zutaten für 2 Portionen

40g Kürbiskerne
2 EL Orangensaft
1 EL Rotweinessig
2 EL Kürbiskernöl
1 Bund Kräuter, gemischte, (z.B. Petersilie, Kerbel oder Schnittlauch)
400g Original Glückstädter Matjesfilets
2 Schalotten
400g Kartoffeln
250g Kürbisfleisch, vorbereitet gewogen
1 Ei
1 EL Dijonsenf
2 EL Zitronensenf
2 EL Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Orangensaft, Rotweinessig und Kürbiskernöl zu einer Marinade verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die fein gehackten Kräuter unterheben. Die Glückstädter Matjesfilets klein würfeln und mit der Hälfte der gewürfelten Schalotten vermengen, anschließend kalt stellen.

Kartoffeln und Kürbis schälen, grob reiben und mit Salz, Pfeffer, Ei und den restlichen Schalotten gut vermischen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und aus der Mischung kleine Röstis formen. Diese etwa 5 Minuten pro Seite anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Für die Matjes-Würfel eine Sauce aus Dijonsenf, Zitronensaft und Sonnenblumenöl zubereiten, mit Pfeffer abschmecken. Die Kräuter in der Kürbiskernöl-Marinade ziehen lassen.

Anrichtung

Zum Anrichten die Matjes-Würfel auf den heißen Röstis platzieren, mit den marinierten Kräutern garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!