Ausgewählte junge Heringe
Fangzeitpunkt, Reifezustand und Fettgehalt sind entscheidend für echten Matjes.
Original aus Glückstadt
Original Glückstädter Matjes – Tradition, die man schmeckt
Zart. Mild. Natürlich gereift. Von Hand in Glückstadt hergestellt.
Original Glückstädter Matjes ist mehr als ein Heringsfilet. Er ist ein Stück norddeutsche Esskultur und ein traditionelles Handwerksprodukt, dessen besondere Herstellung eng mit Glückstadt verbunden ist.
Original Glückstädter Matjes
Das macht ihn besonders
Echter Matjes braucht mehr als ein gutes Rezept
Natürliche Reifung
Salz, Zeit und fischeigene Enzyme entwickeln Geschmack und zarte Konsistenz.
Traditionelle Handarbeit
Filetieren, Selektieren und Fertigstellen verlangen Erfahrung und Fingerspitzengefühl.
Zart & mild
Angenehm mild salzig, aromatisch und charakteristisch weich und zart.
Original aus Glückstadt
Die Bezeichnung Glückstädter Matjes ist europaweit als g.g.A. geschützt.
Ausgezeichnete Qualität
Seit 1999 mit dem Gütesiegel „Spitzen-Qualität“ ausgezeichnet.
Die richtige Rohware
Matjes ist Hering – aber nicht jeder Hering wird Matjes
Für echten Matjes braucht es den richtigen Hering. Fangzeitpunkt, Reifezustand und Fettgehalt sind entscheidend für die spätere Konsistenz und den charakteristischen Geschmack.
Gerade die Auswahl der Rohware legt die Grundlage für alles, was anschließend in unserer Manufaktur geschieht.
Das Geheimnis
Die natürliche Reifung macht den Unterschied
Das Besondere am traditionellen Glückstädter Matjes ist seine Reifung am Knochen. Der vorbereitete Hering wird mit Salz eingelegt und bekommt anschließend Zeit.
Während dieser Reifephase arbeiten die fischeigenen Enzyme weiter. Sie verändern Struktur und Geschmack des Herings auf natürliche Weise und sorgen für seine charakteristisch zarte Konsistenz.
Zeit ist dabei eine unserer wichtigsten Zutaten.
Unsere Manufaktur
Von Hand gemacht – weil man Qualität fühlen muss
Nach der Reifung werden die Heringe von erfahrenen Händen weiterverarbeitet, filetiert und selektiert. Dabei sind Fingerspitzengefühl und Erfahrung entscheidend.
Handarbeit ist für uns kein nostalgisches Detail. Sie ist ein wesentlicher Teil unseres Qualitätsverständnisses und der traditionellen Glückstädter Herstellung.
“
Maschinen können vieles beschleunigen. Erfahrung können sie nicht ersetzen.
Wenige Zutaten. Viel Erfahrung.
Guter Matjes braucht erstaunlich wenig
01
Ausgewählte Heringe
02
Salz
03
Wasser
Was einfach klingt, verlangt viel Erfahrung. Salzmenge, Reifezeit, Fettgehalt und Beschaffenheit des Herings entscheiden darüber, was am Ende aus diesen wenigen Zutaten entsteht.
Glückstadt & Matjes
Eine Tradition, die 1893 in Glückstadt begann
Die Geschichte des Glückstädter Matjes reicht bis ins Jahr 1893 zurück. Aus der damaligen Heringsfischerei entwickelte sich eine Tradition, die Glückstadt und den Matjes bis heute miteinander verbindet.
Mehr als 130 Jahre später gehört Matjes untrennbar zur kulinarischen Identität unserer Stadt.
1893
Beginn der Glückstädter Heringsfischerei.
1894
Der erste Glückstädter Heringslogger kehrt mit Salzhering zurück.
1995
Plotz beginnt mit der Herstellung des Glückstädter Matjes.
2015
Glückstädter Matjes wird europaweit als g.g.A. geschützt.
Original bleibt Original
Geschützte geografische Angabe
Seit 2015 ist die Bezeichnung „Glückstädter Matjes“ in der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe – g.g.A. – geschützt.
Das festgelegte geografische Gebiet ist die Stadt Glückstadt in Schleswig-Holstein. Zusätzlich trägt unser Matjes seit 1999 das Gütesiegel „Spitzen-Qualität“ der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein.
Wo Glückstädter Matjes draufsteht, muss auch Glückstadt drinstecken.
So soll Matjes schmecken
Charakter statt Überwürzung
Zart
Mild
Aromatisch
Ein guter Glückstädter Matjes ist weich und zart, angenehm mild salzig und charakteristisch aromatisch. Der Eigengeschmack des gereiften Herings steht im Mittelpunkt.
So schmeckt der Norden
So genießen Sie Glückstädter Matjes am besten
Ganz klassisch schmeckt Matjes mit Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Zwiebeln und Hausfrauensoße. Ebenso hervorragend passt er zu kräftigem Schwarz- oder Bauernbrot.
Moderner wird es mit Roter Bete, Apfel, Gurke, frischen Kräutern oder knackigem Salat.
Und manchmal ist die einfachste Variante die beste: ein frisches Brötchen, ein gutes Matjesfilet und ein paar Zwiebeln.
Original Glückstädter Matjes
Norddeutsche Tradition, von Hand gemacht.
Aus ausgewähltem Hering, Salz, Wasser, natürlicher Reifung, Erfahrung, Zeit und Glückstadt entsteht eine Spezialität, deren Unterschied man schmecken kann.