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Original Glückstädter Matjes

Original Glückstädter Matjes der Fischmanufaktur Plotz aus Glückstadt mit der geschützten Herkunftsangabe g.g.A.

Seit 1999 ist unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert.
Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu. Genauere Informationen zu den verschiedenen Arbeitsschritten erfahren Sie in einem Blogbeitrag über unsere Manufaktur.

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Original Glückstädter Matjes

Original Glückstädter Matjes der Fischmanufaktur Plotz aus Glückstadt mit der geschützten Herkunftsangabe g.g.A.

Seit 1999 ist unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert.
Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu. Genauere Informationen zu den verschiedenen Arbeitsschritten erfahren Sie in einem Blogbeitrag über unsere Manufaktur.

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Original Glückstädter Matjes g.g.A. Original Glückstädter Matjes g.g.A.
Der Glückstädter Matjes ist das bekannteste Premium Produkt aus unserer Fischmanufaktur. Die zarten Filets sind wegen Ihrem unvergleichlichen Geschmack beliebt. Geschützt durch das g.g.A Siegel (geschützte geografische Angabe) darf der...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Rotweinfilets Glückstädter Rotweinfilets nach Rotweinmatjes Art
Die Glückstädter Rotweinfilets sind in echtem Rotwein mit Gewürzen eingelegte, junge Heringsfilets . Die Geheimrezeptur von Henning Plotz lässt Gourmet-Herzen höher schlagen. Zarter Fischgenuss: Ausgewogener, süß-säuerlicher Geschmack...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Goldrauchmatjes Glückstädter Gold Rauchmatjes
Gaumenglück und Gold aus Glückstadt! Das bringen wir mit unseren Goldrauchmatjes auf Ihren Teller. Die Matjesfilets mit feinem Aalrauchgeschmack glänzen golden und versprechen das zarteste Aroma, seit es Matjes gibt. Zarteste Versuchung:...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
NEU
Brathering Glückstädter Bratheringe Süß Sauer aus...
Brathering aus Glückstadt, das ist Matjeshering klassisch in Top Premium Qualität zubereitet. Angenehm süß sauer im Geschmack, zart fein im Aroma, so beschreiben wir unsere gebratenen und eingelegten Matjesheringe. So schmeckt Top...
ab 5,40 € *
Inhalt 0.5 Kilogramm (10,80 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Kräuterfilets Glückstädter Kräuterfilets nach Art Kräutermatjes
Unser Glückstädter Kräuterfilet ist ein Heringsfilet zubereitet nach Kräutermatjes Art. Mit ausgewählten Kräutern marinieren und veredelten wir Hering für vollkommenes Gaumenglück. Zarteste Versuchung: Milder Heringsgeschmack vermählt...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Mediterranos Glückstädter Mediterranos - ein besonderes...
Unsere geschmacklich mediterran zubereiteten Glückstädter Mediterranos sind feinste Heringsfilets mit Urlaubsflair. Nach Matjes Art verfeinern wir die Fischfilets fein säuerlich mit Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Zartester Hering:...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
Glückstädter Süß-Saure Glückstädter Süß-Saure - Hering nach Matjes Art
Angenehm süß sauer im Geschmack, so beschreiben wir unsere Heringsfilets, zubereitet nach Matjes Art. Die Rezeptur mit fruchtigen Akzenten schmeichelt dem Gaumen und zaubert fantastischen Fischgenuss auf den Teller. Beliebter Hering:...
ab 5,50 € *
Inhalt 0.18 Kilogramm (30,56 € * / 1 Kilogramm)
Geschenkgutschein 30€ Geschenkgutschein 30€
Sie möchten Ihren Liebsten, Freunden oder Verwandten eine Freude machen? Verschenken Sie unseren Geschenkgutschein für leckeren Fisch.
30,00 € *
Inhalt 1 Stück
Geschenkgutschein 50€ Geschenkgutschein 50€
Sie möchten Ihren Liebsten, Freunden oder Verwandten eine Freude machen? Verschenken Sie unseren Geschenkgutschein für leckeren Fisch.
50,00 € *
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Geschenkgutschein 75€ Geschenkgutschein 75€
Sie möchten Ihren Liebsten, Freunden oder Verwandten eine Freude machen? Verschenken Sie unseren Geschenkgutschein für leckeren Fisch.
75,00 € *
Inhalt 1 Stück

Matjes, Hering und feine Fisch Pakete Online bestellen

Fisch online bestellen ist praktisch, bei uns finden Sie ausgewählte Fischpakete. Wir beliefern Privatkunden und Firmenkunden, Geschenkpakete stellen wir gerne individuell für sie zusammen. Entdecken Sie Fisch Pakete zum online bestellen.

Ausgewählte Fischpakete

Matjes Paket Hausfrauen Art

Lachs, Hering und Matjes Paket

Lachs Feinschmecker Paket

 

 

Fisch Einkaufsberatung

Das Plotz Team ist ihr Einkaufsberater

Wir sind die Fischexperten aus Glückstadt und wir beraten Sie gerne.

 

Sie erreichen uns telefonisch Montag - Freitag: 7 bis 15 Uhr

0 41 24 - 93 27 87

Persönlich können sie uns in unserem Hofladen in Glückstadt besuchen:

Mittwoch - Freitag: 10 bis 16 Uhr
Samstag (nur Mai bis August): 10 bis 14 Uhr

Plotz Spezialitäten GmbH
Schmiedestr. 3
25348 Glückstadt

Lagerverkauf:
Montag - Dienstag: 8 bis 15 Uhr

per E-Mail können Sie uns unter dieser Adresse erreichen:

info@sh-feinkost.de

Wir freuen uns auf Sie!

 

Henning Plotz und die Matjes Rebellion

Der Glückstädter Gastronom Henning Plotz hat die traditionelle Matjes-Produktion im Jahr 1995 wieder aufgenommen. Als Matjesrebell und Retter der Matjeskultur verarbeitet er Fisch nach überlieferten Rezepten alter Glückstädter Fischer. Die Heringsveredelung erfolgt auf besonders schonende und naturbelassene Weise.

Unser Matjes wird dadurch nicht nur besonders zart und schmackhaft, sondern bewahrt auch im Gegensatz zu manchem Hering nach Matjesart - seine gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe.

Henning Plotz erklärt in seinem Buch "Matjes Rebellion" woran das liegt.

Zum Nachschmecken wird die ausführliche Matjeskunde ergänzt duch praktische Tipps und Rezepte von Spitzenköchen rund um den Matjes, von der Klassischen Matjesküche bis zur erstaunlichen Entdeckung des Süßen Matjes , gern auch in Verbindung mit Schokolade.

Henning Plotz - Matjesrebell

Infos zu Matjes und Hering

Als traditionelle Fischmanufaktur aus Glückstadt bieten wir ihnen hochwertige Matjes- und Heringsspezialitäten. Wir sind unserem Qualitätsversprechen verpflichtet und bieten unseren Kunden hochwertigste Fischspezialitäten. Nachfolgend finden Sie Informationen zu unsren Produkten.

Ist jeder Matjes ein Hering?

Grundsätzlich kann jeder Hering ein Matjes werden, wenn er die Voraussetzungen mitbringt. Zum Matjes können nur junge Heringe veredelt werden.

Wie wird ein Hering zum Matjes?

Ein Matjes ist ein junger Hering, jedoch keine „Jungfrau“ mehr: Der junge Fisch hat sich in seinem Leben schon mindestens einmal fortgepflanzt. In dem Jahr, in dem er gefangen wird, hat er noch keinen Ansatz von Milch und Rogen gebildet. Ein Hering mit Milch und Rogen der ist Vollfetthering und nach dem Ablaichen im Spätsommer dann ein Fetthering.

Vor dem Fang (Mitte Mai bis Mitte/Ende Juni) hat sich der Matjeshering genügend Fett durch eiweißreiches Plank­ton angefressen. Kenner wissen: Bereits im April oder Mai als „neuer Matjes“ angebotener Fisch ist nicht frisch gefangen.

Ist Matjes der bessere Hering?

Der Hering kann bis zu 25 Jahre alt werden. Nur die besten, vier - bis sechsjährigen Heringe, werden zu Matjes veredelt.

Wie wird ein Matjes traditionell hergestellt?

Früher wurden die Heringe gleich nach dem Fang an Bord gekehlt und mit viel Salz konserviert. Die Heringe werden in der heutigen Zeit nach dem Fang unmittelbar schockgefroren. Dadurch wird die Frische des Fischfangs gewährleistet. In der Fischmanufaktur angekommen, kehlen und konservieren wir die Fische später mit Salz. Beim Kehlen wird ein Großteil der Innereien entfernt, ein kleiner Rest verbleibt jedoch im Körper der Heringe: Die Pankreas-Bestandteile. Die hierin enthaltenen natürlichen Enzyme lassen nun den Hering reifen. Mit Salz vermengt reift der Hering im Fass zum Matjes.

 

GGA Siegel - Geschütze Geografische Angabe

Dass der Glückstädter Matjes eine ganz besondere und typisch regionale Delikatesse ist, hat auch die Europäische Union ge

würdigt: Sein Name wird ab sofort von der EU geschützt. Der echte Glückstädter Matjes aus der Elbstadt wurde in das europäische Qualtiätsregister aufgenommen und darf die offizielle Bezeichnung "geschützte geografische Angabe" (g.g.A.) tragen.

Zu erkennen ist das an dem unverwechselbaren blau-goldenen Siegel. Die "geschützte geografische Angabe" bestätigt, dass Agrarerzeugnisse und Lebensmittel eng mit einer bestimmten Region verbunden sind und schützt sie vor Nachahmung. Für die Produkte ist die Auszeichnung ein ganz besonderes Siegel: Nach dem Lübecker Marzipan, dem Holsteiner Karpfen, dem Holsteiner Katenschinken, dem Holsteiner Tilsiter und dem Dithmarscher Kohl ist der Glückstädter Matjes erst das sechste Erzeugnis aus Schleswig-Holstein, das den Herkunftsschutz führen darf.

Das EU-Siegel trägt wesentlich dazu bei, die Erzeugung traditioneller regionaler Produkte zu stärken. Gütesiegel - Schleswig-Holstein Bereits im Jahr 1999 wurde unser Glückstädter Matjes mit dem Gütesiegel der Landwirtschaftskammer Schleswig Holstein - SPITZEN QUALITÄT, prämiert. Das Gütesiegel sichert echten Genuss regionaler Produkte aus dem schönsten Land zwischen den Meeren zu.

 

g.g.A. Siegel Matjes

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