Glückstädter Goldrauchmatjes

Die Heringe werden nach dem Fang filetiert. Damit die Heringe länger haltbar sind, werden Filets für mehrere Wochen in einer Salz-Essiglake eingelegt. Um den Salz-Essiggehalt zu regulieren, werden die Heringe nach dem Ruhen in der Salz-Essiglake mit Wasser gespült. Nachdem der Essig-Salzgehalt reguliert wurde, werden die Heringsfilets für etwa 14 Tage in einer Marinade aus Rotwein, Zucker, Rotweinessig, Salz, Wasser und Gewürzen eingelegt. Die Zusammensetzung unserer hauseigenen Marinade beruht auf jahrelanger Erfahrung und macht unsere Glückstädter Rotweinfilets zu einer einzigartigen Delikatesse. Für etwa 45kg Heringsfilets werden 20 Liter Rotwein verwendet. Nach dem Marinieren in Rotwein werden die Filets verpackt und sind fertig für den Versand.

Kleiner Tipp:
Die Matjesfilets haben einen hohen Anteil von Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren und damit eine positive Auswirkung auf unsere Ernährung und unseren Körper. Außerdem sind die Filets reich an Vitamin D, welches die Knochen stärkt und somit vor Osteoporose schützen kann.

Servierempfehlung:
Damit der Goldrauch-Matjes seinen Geschmack frei entfalten kann und die buttrig weiche Konsistenz erhält, empfehlen wir, die Filets ca. 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Nährstoffangaben & Zutaten:

100g enthalten durchschnittlich:

Die Nährwertangaben unterliegen natürlichen, saisonalen Schwankungen.

Zutaten: Matjesfilet (Clupea harengus) * Mit Speisesalz und eigenen Enzymen natürlich gereift * handfiletiert mit Raucharomen und Rapsöl veredelt * Zutaten: Matjesfilet 96% (Clupea harengus), Speisesalz, Rapsöl