In unserer Räucherei – gelegen mitten in der Natur auf einem alten Gutshof – werden unsere Lachsspezialitäten mit viel Liebe nach alten Rezepten und viel Erfahrung hergestellt.
Allen voran steht die gewissenhafte Auswahl der Rohware. Ob irischer Wildwasserlachs, kanadischer Sokeye Wildlachs, geangelter Alaska Silberlachs oder norwegischer Zuchtlachs: Nur beste Premium-Qualität kommt unserem Räuchermeister in die Hände.
Alles von Hand – von Vater und Großvater gelernt! Hier wird jede Lachsseite einzeln von Hand gesalzen und „ruht“ mindestens sechs Stunden. Das ist ein wichtiger Aspekt, denn das Salz entzieht dem Rohlachs Wasser und macht das Fleisch dadurch fester und aromatischer. Der umliegende Wald bringt das beste Holz zum Räuchern und verleiht unserem Rauchlachs eine kräftige, eigene Rauchnote. Die alten, rauchschwarzen Öfen werden mit viel Geschick und Erfahrung befeuert, nicht zu heiß, nicht zu lange und immer ein Auge auf die Glut und die Temperatur. Wir garantieren ihnen beste Qualität durch echte Handarbeit - das schmeckt man!
Mit Moosbeeren und Pfeffer, nur echt mit dem
Heidezweig
Hängend am Strick getrocknet, mit Moosbeeren und Pfefferkör-
nen belegt und über Buchenholz und Heidekraut heiß geräu-
chert. Dazu erhalten Sie orignal Heideblüten-Honig zum
Verfeinern des Lachsfilets vor dem Servieren. Ein Fest für alle
Sinne.
Superior Räucherlachs aus Norwegen
Ausgesuchte Superior Lachsfilets, handgesalzen, über Buchen-
holz in alten Altonaer Öfen langsam geräuchert, in feine Schei-
ben geschnitten – ein Meisterstück nach Familientraditon.
Ein exquisites Stück aus dem Rücken des norwegischen Lachses
Das edelste Stück vom Lachs. Kaltgeräuchert, handfiletiert und
trocken gesalzen. Über Buchenholz im Altonaer Ofen langsam
bei geringer Temperatur geräuchert, bildet dieser Lachs ein be-
sonderes Geschmackserlebnis.
Clare Island Bio-LachsIrischer Bio-Lachs mit Auszeichnung!
Aus einzigartiger ökologischer irischer Aquakultur stammt die-
ser außergewöhnliche Bio-Lachs. Der Fisch wächst in weiten Ge-
hegen mit natürlicher Gezeitenströmung auf. Die Lachsseiten
werden von Hand gesalzen und schonend über Laubholzfeuer
geräuchert.
Geangelter Alaska Silberlachs
Diesen Lachs werden Sie selten woanders finden. Der große Sil-
berlachs wird einzeln mit der Angel gefischt. In unserem Ver-
edelungsbetrieb wird er von Hand trocken gesalzen und in alten
Altonaer Öfen langsam geräuchert.
Hochwertiges zartes Fleisch, geringer Fettgehalt und eine leuch-
tend rosa-rote Farbe machen ihn zum Star unter den Lachsen.
Sockeye –Wildlachs
Sockeye Wildlachs besticht durch seinen geringen Fettanteil und
seine kräftige rote Farbe. Dies ist auf seine natürliche Ernäh-
rungsgewohnheit von Insekten, Krebslarven und kleinen Fi-
schen zurückzuführen. Das Fleisch ist sehr fettarm und
aromatisch. Handgesalzen, in Altonaer Öfen langsam geräuchert
und in feine Scheiben geschnitten.
Gourmet Festtags-Lachsplatte
Feinster Lachsgenuss in 4 Geschmacksrichtungen
Hier bringt unser Räuchermeister seine Meisterstücke zusam-
men. Sein traditionell geräucherter Lachs, Pfeffer-Lachs, Rot-
holz-Lachs und der gebeizte Gravad Lachs. Bei unserer
Festtagsplatte sind alle vereint, je 150g bester Lachsgenuss.
Heute schon genascht?
Saftige Lachsfilet-Häppchen heiß geräuchert und mit verschie-
denen Kräutern und Gewürzen verfeinert. Selbstverständlich
vollkommen grätenfrei und ohne Haut. Ein Highlight auf jedem
Buffet.
Perfekt für ein stilvolles Küsten-Menue zu Zweit
Mit unserer Schlemmerplatte bringen wir Ihnen die Küste in
bester Qualität auf den Tisch. 150 g Räucherlachs, 150 g Gravad-
lachs, 75 g Aalfilet und 125 g Forellenfilet. Insgesamt 500 g purer
Fischgenuss aus unserer Rauch-Manufaktur inkl. der leckeren
Delikatess-Saucen Senf-Honig-Dill und Sahne-Meerrettich.